Die Kunst der Rohkaffeeveredelung hat viel mit der Liebe zur Natur und ihrer Früchte zu tun. Nicht alleine die maschinelle Bearbeitung der Grünkaffees ist ausschlaggebend für guten Bohnenkaffee. Vielmehr zählt das Gefühl für dieses Naturprodukt. Die Liebe und die Leidenschaft mit der der Röstmeister den Kaffee langsam zum Aromahöhepunkt röstet ist das entscheidente Qualitätskriterium. Die manuelle Arbeit am Röstofen ist der Vorgang, in welchem den Grünbohnen die wohltuenden Aromen und Säuren eingehaucht werden.

Wir rösten in unserem Haus mit einem Probat Trommelröster. Dieser Röster erfüllt perfekt unsere Anforderungen an einen manuell gesteuerten Röstvorgang. Er ermöglicht das exacte Austarieren zwischen Lufttemperatur und Röstdauer. Mehrmals die Wochen rösten wir unseren Kaffeebedarf der nächsten Tage in kleinen Chargen. Die Qualität und Frische des Produktes ist für uns oberster Maßstab. Deshalb werden die Kaffees nicht auf Vorrat geröstet, sondern nur soviel, wie in den nächsten Tagen verkauft wird. Es gibt bei uns kein Kaffee, der länger als sieben Tage in der Kaffeeschütte lagert.
Unsere Kunden wissen das zu schätzen. Sie kaufen stets absolut frische Gourmetkaffees. Freitags nachmittags rösten wir im Laden. Hier kann uns jeder auf die Finger schauen. Nachdem der Röstofen auf die gewünschte Temperatur aufgeheizt wurde, entlässt der Röstmeister den Rohkaffee in die Trommel.
Die Rohbohnen werden in der Rösttrommel langsam auf die gewünschte Temepratur gebracht. Diese liegt, je nach Rohkaffeesorte, zwischen 180 und 250 Grad. Für jede Kaffeesorte wird die als beste festgelegte Temperaturverlaufskurve, auch Röstkurve genannt, möglichst exact eingehalten. Für die Reproduzierbarkeit der Röstergebnisse ist das sehr wichtig.
Die ersten zehn Minuten des Röstvorgangs ist der Röstmeister meist noch sehr entpannt und schaut über ein Schauglas dem Verfärbungsprozess der Bohnen zu. Sobald die Feuchtigkeit aus den Bohne verdampft verfärben sie sich in Richtung sandfarben. Die Bohnen werden ganz matt und nehmen immer schneller die Temperatur der heissen Luft auf. Nach ca. 12 Minuten wird der Röstfortschritt zum ersten Mal mit dem Probenzieher geprüft. Eine Hand voll Bohnen liegt im Löffel und man sieht genau, wie lange es noch dauern wird, bis die Charge fertig geröstet ist. Die Aufmerksamkeit des Röstmeisters gilt jetzt voll dem Röstgut.
Zum Ende des Röstprozesses geht alles sehr schnell. Prüfende Blicke des Röstmeisters entscheiden über den richtigen Zeitpunkt, um die Bohnen aus der heissen Rösttrommel zu holen. Wenige Augenblicke entscheiden dabei über hohe Qualität oder Misserfolg des Röstvorganges. Und im richtigen Augenblick ist es soweit: Luftführungshebel umlegen, Rührwerk einschalten, Trommel vorsichtig öffen. Herrlich duftender Kaffee rauscht auf das Kühlsieb. In wenigen Sekunden ist die Trommel leer. Der heisse Kaffee wird auf dem Kühlsieb unter ständigem Rühren und Zufuhr kühler Luft möglichst rasch abgekühlt.
In einem weiteren Arbeitsschritt wird der Kaffee noch auf dem Kühlsieb einer ersten optischen Prüfung unterzogen, bevor auf dem Sortiertisch die Ware auf Fehlerbohnen und gleichmäßige Farbgebung geprüft und sortiert wird. Kommen Sie doch Freitags nachmittags mal zu uns und erleben Sie live, wie "Ihr" Kaffee geröstet wird. Wir erklären den interessierten Kunden und Gästen gerne die Vorgänge beim Rösten. Die meisten haben noch nie echten Rohkaffee gesehen und sind von dem "Verwandlungsprozess" stark beeindruckt. Auch für die Kinder ist dieses Event immer wieder ein besonderes Erlebnis.