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Mocca-Granité |
Mocca-Granité
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Granité:
• 4 TL Zucker
• 4 Tassen Espresso
Für das Eis:
• 1 Vanilleschote
• 250 g Schlagsahne
• 250 ml Milch
• 100 g Zucker
• 3 Eigelbe
Für die Hippen:
• 110 g Zucker
• 45 g gemahlene Mandeln
• 45 g gesiebtes Mehl
• 50 g zerlassene Butter
• 1 TL abgeriebene Orangenschale
• 40 ml Orangensaft
Zubereitung:
1. Zucker im Espresso auflösen, in einer Metallschüssel ins Gefrierfach stellen. Wenn der Kaffee gefroren ist, mit einer Gabel zersplittern, wieder zurück ins Gefrierfach stellen (insgesamt mind. 2 Stunden gefrieren lassen). Vor dem Servieren noch einmal auflockern.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen, mit Sahne, Milch, Zucker, Schote zum Kochen bringen. Eigelbe in eine Schüssel geben, aufgekochte Sahnemilch unter Rühren durch ein feines Sieb dazupassieren.
Über einem heißen Wasserbad rühren, bis alles verbunden ist. Masse in der Schüssel im kalten Wasserbad kalt rühren, in der Eismaschine gefrieren lassen.
3. Für die Hippen alle Zutaten verrühren. Teig mit einer Palette dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, im Ofen bei 200°C 8-9 Minuten backen. Abkühlen lassen, in beliebige Formen schneiden.
4. Granité in Gläsern verteilen, mit Eis und Hippen servieren.
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Bisher gesehen |
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 | India Monsooned Malabar, 1.000 g | | Sumatra Mandheling | | Espresso Veneciano, 1.000 g | | Papua New Guinea AA | | Espresso Roma, 1.000 g | | Sumatra Mandheling, 500 g | | Folientüte mit Ventil, 250 g | | Folientüte mit Ventil, 1.000 g | | Folientüte mit Ventil, 500 g | | Galapagos San Cristobal, 125 g | | Espresso No. 5, 1.000 g | | Galapagos San Cristobal | | Leonardos Caffè Creme | | Costa Rica Tarrazu SHB | | Äthiopien Yirgacheffe | | Single Origin kräftig | | Magister Kaffeemühle MMD 6 | | Brazil Sao Silvestre, 1.000 g |
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