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Kaffeetraum
Zutaten:
Mokka-Buttercreme:
• 250 ml Schlagsahne
• 250 ml starker Kaffee
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• 2 Eigelb
• 320 g weiche Butter
Trüffelcreme:
• 100 ml Schlagsahne
• 300 g weiße Schokolade
• 50 g Butter
• 50 ml Orangenlikör
Mokka-Schokoladenböden:
• 200 g Mokka-Schokolade
• 30 g weißes Pflanzenfett
Schokoladenbiskuit:
• 4 Eiweiß
• 125 g Zucker
• 2 Eigelb
• 35 g Kakao
Verzierung:
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL Kakao
• Schoko-Mokkabohnen
Zubereitung:
1. Für die Mokka-Buttercreme 200 ml Sahne, Kaffee, Vanillemark und Salz aufkochen. Restliche Sahne, Zucker, Stärke und Eigelb verrühren. Unter Rühren in die kochende Flüssigkeit gießen. Pudding in eine Schüssel füllen und direkt mit Klarsichtfolie bedecken und kalt stellen.
2. Für die Schokoböden die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Masse auf Backpapier zu drei dünnen, runden Scheiben (etwa 24 cm Durchmesser) streichen und im Kühlschrank verhärten lassen.
3. Für die Trüffelfüllung die Sahne aufkochen. Schokolade fein hacken, unterrühren und warten, bis sich alles zu einer homogenen Masse verbunden hat. Butter unterrühren. Wenn die Masse kalt ist, den Likör unterrühren und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Für den Schokobiskuit die Eiweiße mit dem Zucker sehr steif schlagen. Eigelb unterziehen. Kakao darüber sieben und vorsichtig unterheben. Das Ganze in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kreisförmig (d=24 cm) einen Boden spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190°C/Umluft: 170°C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Min. backen. Abkühlen lassen.
5. Für die Mokka-Buttercreme die weiche Butter schaumig schlagen. Den Mokka-Pudding löffelweise unterrühren. Solange weiterrühren, bis die Creme feinporig und locker ist. Danach in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
6. Die Trüffelmasse von der Mitte ausgehend auf den Biskuitboden streichen, dabei allerdings außen einen ca. zwei cm breiten Rand lassen. Ringsherum an den Rand Buttercremetupfen spritzen. Dann den ersten Schokoboden ganz vorsichtig darauf legen, rund herum Buttercremetupfen spritzen und innen kreisförmig ausspritzen. Mit dem zweiten Boden ebenso verfahren, anschließend den dritten Boden darauf legen und die Torte ca. eine Stunde kühlen.
7. Zum Schluss die Hälfte des Tortendeckels mit Puderzucker, die andere mit Kakaopulver bestäuben. Mit dem evtl. übriggebliebenen Buttercreme und den Schoko-Mokkabohnen verzieren.
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