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Kaffee-Pudding mit Sabayon |
Kaffee-Pudding mit Sabayon
Zutaten für ca. 8 Portionen:
Bitte beachten: Pudding muss 2 Stunden kühl stehen.
• 150 g Honig
• Ca. 400 ml Kaffee
• 1 Beutel Gelatine
• 1 Vanilleschote
• 3 Sternanis
• 1 Zimtstange
Für das Sabayon
• 2 Eigelb
• 30 g feinster Backzucker
• 20 ml Orangensaft
Außerdem:
• 2 Pink Grapefruits
Zubereitung:
1. Honig in einer Pfanne karamellisieren, mit Kaffee ablöschen. Einköcheln, bis 300 ml Gesamtmasse erreicht sind.
2. Gelatine mit dem Stabmixer unter die abgekühlte Masse mixen. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Schote samt Mark, Sternanis und Zimt zugeben. Alles kurz aufkochen, durch ein Sieb in eine Pudding oder Backform aus Silikon gießen, ca. 2 Stunden kalt stellen.
3. Sobald die Masse fest ist, aus der Form lösen und auf einem Teller anrichten.
4. Inzwischen für das Orangen-Sabayon Eigelbe mit Zucker und Orangensaft vermischen. Über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse stabil ist.
5. Grapefruits so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Grapefruits in Scheiben schneiden oder mit einem scharfen Messer die Filets aus den Trennhäutchen schneide. Honig-Kaffee-Gelee mit Sabayon und Grapefruits dekorativ anrichten oder Sauce und Früchte getrennt dazu servieren.
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