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Kaffeemousse mit Kaffee-Orangen-Tuiles |
Kaffeemousse mit Kaffee-Orangen-Tuiles
Zutaten für 20 Portionen:
Für das Mousse:
• 100 g Zartbitter-Schokolade mit Mokka
• 40 ml heißer starker Espresso
• 30 ml Milch
• 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zucker
• 1 Becher süße Sahne oder Rahm (180 g)
Für die Tuiles:
• 100 g Butter
• 2 Orangen
• 10 Kaffeebohnen
• 50 g Mehl
• 100 g Zucker
• 60 g Mandelblättchen
• 1 EL Kaffee
Zubereitung:
Mousse
1. Die Zartbitter-Schokolade fein hacken. Die Milch erhitzen und mit dem Espresso über die gehackte Schokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen, umrühren und etwas abkühlen lassen.
2. Das Eiweiß mit der Prise Salz zu Schnee schlagen, den Zucker zufügen und kurz weiterschlagen.
3. Den Rahm oder die Sahne steif schlagen.
4. Zuerst den Eischnee, dann den Schlagrahm oder die Schlagsahne unter die Schokoladenmasse ziehen. Mit einer Klarsichtfolie zudecken, 2 Stunden kühl stellen.
Tuiles
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Butter schmelzen, stehen lassen, das Butterfett an der Oberfläche abschöpfen.
3. Die Orangen waschen und schälen. Die Orangen nun halbieren und auspressen. Fruchtsaft durch ein Sieb passieren. Den Saft zusammen mit den Kaffeebohnen auf die Hälfte einreduzieren,durch ein Siebchen passieren, ein weiteres Mal einreduzieren, auf 40 g.
4. Sämtliche Zutaten miteinander vermengen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Vom Teig jeweils etwa 20 g abstechen und mit großem Abstand Häufchen auf das Backpapier setzen, mit einer Gabel zu etwa 8 cm großen Rondellen drücken.
6. Die Tuiles im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten backen.
Vor dem Servieren:
Mit einem Eisportionierer Kugeln aus dem Kaffeemousse stechen und jeweils zwischen 2 Tuiles legen. Mit Puderzucker bestäuben.
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