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Kaffee-Biskuitkuchen |
Kaffee-Biskuitkuchen
Zutaten für 1 Biskuitrolle, ergibt ca. 12 Stücke:
Für das Gelee:
(Bitte beachten: Gelee am Vortag zubereiten)
• 250 g Bitterschokolade (60–70 % Kakaoanteil)
• 250 g Gelierzucker 3:1
• ½ l starker Kaffee
• Fein abgeriebene Schale von ½ Orange
• 2 Sternanis
• ½ Vanilleschote
• Ca. 5 Msp. gemörserte Zimtblüten (oder Zimtpulver)
Für den Biskuit:
• 6 Eigelbe
• 4 Eiweiße
• 80 g feinster Zucker
• 1 doppelter Espresso
• Salz
• 70 g Mehl
• 20 g Speisestärke
Für die Cremefüllung:
• 2 Tassen starker Kaffee
• 30 ml Kaffeelikör (z.B. Kahlua)
• 375 g weiche Butter
• 3 Eier
• 125 g Zucker
• 1 ausgeschabte Vanilleschote
Außerdem:
• Kakaopulver
• Schokospäne
Zubereitung:
1. Am Vortag für das Gelee Schokolade fein hacken. Restliche Geleezutaten mind. 4 Minuten kochen, durch ein Sieb geben und nach und nach mit der Schokolade zu einer cremigen Masse rühren. Sofort in Marmeladengläser verteilen, diese verschließen und auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen.
2. Am nächsten Tag Ofen auf 220°C vorheizen. Für den Biskuit Eigelbe mit 20 g Zucker und Kaffee schaumig aufschlagen. Eiweiße mit übrigem Zucker und 1 Prise Salz steif schlafen. Mehl mit Stärke mischen, durch ein Sieb geben, unter die Eigelbmasse rühren.
3. Eischnee unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech streichen. Im Ofen ca. 10 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, auf ein Brett stürzen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Abkühlen lassen. Papier vorsichtig entfernen. Boden dünn mit Gelee bestreichen.
4. Für die Creme Kaffee mit Likör mischen, mit Butter schaumig schlagen. Eier mit Zucker und Vanilleschote verrühren, über dem hei0en Wasserbad auf ca. 85°C erwärmen, Schote entfernen. Masse über einem kalten Wasserbad kalt schlagen, unter die Buttercreme heben.
5. Buttercreme auf den Gelee verstreichen dann Roulade mithilfe des Tuchs einrollen und ca. 45 Minuten kühl stellen. Falls noch Buttercreme übrig ist, Roulade auch außen damit bestreichen und nach Belieben mit Kakaopulver und Schokospänen dekorieren.
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