Die Gefahr ist groß, daß ein sortenrein zum Espresso gerösteter Arabica-Kaffee den Charme verliert, der ihn zum Spezialitätenkaffee macht. Denn nicht jede Bohne ist dazu geeignet, sich der intensiveren Röstung eines Espressi zu unterziehen. Es ist eine Gradwanderung, den Monsooned Malabar so zu rösten, dass er auf der einen Seite seine samtigen Noten und seine herrlich duftigen Aromen nicht verliert, auf der anderen Seite aber kernig und intensiv genug wird, um im Espresso eine gute Figur abzugeben. Das Ziel ist erreicht, wenn sich die zusätzlichen Röstaromen in nussigen und schokoladigen Noten darstellen. Bitterkeit oder gar rauchige Noten sind dem Monsooned Malabar nicht würdig. Dazu wäre er viel zu schade.
Wir haben das Ziel erreicht: Mit unserem Malabar Espresso haben wir einen kräftigen Espresso mit schokoladiger Note und lang anhaltendem Abgang geröstet. Seine samtige Noten und sein leicht erdiger Charakter machen ihn so typisch für den Monsooned Kaffee. In Verbindung mit Milch treten seine schokoladigen Aromen noch intensiver hervor. Beim ersten Kontakt mit Zunge und Gaumen tapeziert der Monsooned Espresso die Geschmacksknospen mit seinem ausgeprägten Körper. Die leicht fruchtige Ausprägung ist im vorderen Bereich zu spüren. Sie verwandelt sich immer weiter zu einer Zartbitternote und läßt auch nach dem Unterschlucken keinen Zweifel an der Intensität dieses Espresso.
Maschinentauglichkeit:
Wir haben unseren Monsooned Espresso auf verschiedenen Siebträgermaschinen und Mühlen zubereitet. Sowohl im Einer- als auch im Doppelsieb sind sehr leicht reproduzierbar geschmacksvolle Ergebnisse zu erzielen. Die besten Ergebnisse erzielten wir mit einer relativ feinen Vermahlung und einer Menge von 7,2 Gramm Pulver.
Die Tests in verschiedenen Vollautomaten verliefen ebenso positiv. Auch mit Vollautomaten wird unser Monsooned Espresso geschmackvoll gelingen. Die Justage des Mahlgrades in Richtung fein ist im Einzelfall erforderlich. Bei der Zubereitung als "lange Tasse" Kaffee erhält man im Vollautomaten einen kräftigen Kaffee, der weder bitter noch sauer wird.
Noch ein Wort zu unseren Maschinentests: Wir testen auf Cimbali, Isomac, Magister und Oscar Siebträger und auf Saeco, Jura und DeLonghi Vollautomaten. Die Maschinen sind auf Temperatur, was besonders bei den Siebträgern wichtig ist. Ansonsten verstellen wir keine Standardwerte. Die Maschinen laufen im Auslieferungszustand. Die Variablen sind bei den Tests nur der Mahlgrad und die Menge Pulver. Somit ist gewährleistet, dass wir unter realistischen Bedingungen testen.
India Monsooned Malabar
Der India Monsooned Malabar ist ein einzigartiger Kaffee. Er hat einen samtweichen Character, ist körperreich und angenehm kräftig in der Tasse. Wir haben diesen Spezialitätenkaffee im Shop ebenfalls als Kaffeeröstung im Sortiment.
Das Aufbereitungsverfahren macht diesen Kaffee so unverwechselbar und einmalig. Nachdem die Kaffeekirschen per Hand geerntet und sortiert wurden, werden die Bohnen in kleinen Trockenhäuschen dem Monsun ausgesetzt.
Danach werden die Kaffeebohnen locker in Jutesäcke gefüllt und mit reichlich Abstand nebeneinander aufgestellt. Somit kann der Wind die Säcke gut umströmen und der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen gleicht sich an. Regelmäßig wird der Kaffee umgesackt, damit er keinen Schimmelpilz ansetzt und gleichmäßig von der Luft durchströmt wird.
Erst nach 8 - 10 Wochen ist die Aufbereitung abgeschossen. Der Kaffee wird erneut sortiert und dann auf die Reise in unsere Rösterei geschickt. |
