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Biscotti di Prato (Mandelschnitte) |
Biscotti di Prato (Mandelschnitte)
Zutaten für etwa 60 Stück:
• 200 g geschälte Mandelstifte
• 1 Pck. Zitrusschale
• 400 g Mehl
• 1 Prise Salz
• ½ Pck. Backpulver
• 3 TL Vanillezucker
• 250 g Zucker
• 3 Eier
• Vin Santo zum Stippen
Zubereitung:
1. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten und grob hacken.
2. Backofen auf 175°C vorheizen, ein Backblech fetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
3. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen. Salz, Backpulver, Vanillezucker und Zucker gut untermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Eier hineinschlagen, alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl dazugeben. Zum Schluss die Mandeln und die abgeriebene Zitronenschale unterarbeiten.
4. Aus dem Teig drei etwa 3 cm dicke Teigrollen formen, auf das Blech legen, im Backofen etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
5. Die Mandelstangen sofort vom Backblech nehmen, mit einem scharfen Messer in 1 cm breite, schräge Stücke schneiden, diese auf das Blech legen und auf beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten weiterbacken, dann auskühlen lassen.
In Vin Santo gestippt genießen.
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 | India Monsooned Malabar, 1.000 g | | Sumatra Mandheling | | Espresso Veneciano, 1.000 g | | Papua New Guinea AA | | Espresso Roma, 1.000 g | | Sumatra Mandheling, 500 g | | Folientüte mit Ventil, 250 g | | Folientüte mit Ventil, 1.000 g | | Folientüte mit Ventil, 500 g | | Galapagos San Cristobal, 125 g | | Espresso No. 5, 1.000 g | | Galapagos San Cristobal | | Leonardos Caffè Creme | | Costa Rica Tarrazu SHB | | Äthiopien Yirgacheffe | | Single Origin kräftig | | Magister Kaffeemühle MMD 6 | | Brazil Sao Silvestre, 1.000 g |
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